Как открыть кальянную — пошаговая инструкция
Кальянный бизнес после введения антитабачного закона получил мощный импульс к развитию. Посетителям нравится лаунж-зоны для отдыха и общения с друзьями. Популярность услуги растет, особенно в городах на периферии. Как правильно начать бизнес в модной нише и можно ли открывать кальянную в жилом доме – рассмотрим подробнее.
Краткий анализ отрасли и особенности бизнеса
Ниша заполнена в регионах по-разному — чтобы успешно начать кальянный бизнес, стоит ознакомиться с ситуацией на месте. Для создания успешной кальянной в крупных городах потребуется оригинальное заведение и уникальное торговое предложение, отличающееся от того, что уже предлагает потребителю местный рынок. В небольших городах ситуация несколько проще: услуга популярна, но рынок не может обеспечить ее полностью.
Целевая аудитория кальянных – студенты и работающие люди в возрасте от 18 до 35 лет. Возрастная категория посетителей меняется в зависимости от времени суток: днем это чаще молодежь и студенты до 25 лет, а также фрилансеры, если в заведении доступен вай-фай. Вечером контингент меняется на людей старшего возраста.
Чем кальянная отличается от бара или кафе
Несмотря на то что многие заведения предоставляют услугу курения кальяна, их нельзя назвать полноценными кальянными. В барах и кафе кальян – дополнительная услуга с ограниченным выбором вкусов. Чаще всего в таких заведениях не больше 5-8 видов табака. Это дополнительный вид дохода для организации.
В кальянных ситуация обстоит иначе: курение кальяна – основная предоставляемая услуга. Для повышения прибыли в меню встречаются алкогольные и безалкогольные напитки, но для открытия бара нужна отдельная лицензия. Дополнительно в меню кальянных есть простые закуски, не требующие создания полноценной кухни.
Из-за введения ограничений на курение в общественных местах спрос на кальянные возрос. Люди собираются для курения табака, а также отдыха в хорошей компании или в одиночестве. Некоторые кальянные предоставляют на выбор, помимо закусок и самого кальяна, дополнительные услуги в виде настольных игр или игровых приставок.
Форматы кальянной
Выделяют следующие типы кальянных:
- классический формат – традиционные кальяны с популярными видами табака, приглушенная музыка, классические настольные игры, простые закуски, безалкогольные напитки;
- молодежный – различные сочетания табака, нестандартные кальяны и подача, наличие игровых приставок и современных настольных игр, безалкогольные напитки и коктейли, алкоголь;
- клубный – полузакрытый или закрытый вход по клубным или персональным картам.
Что нужно, чтобы открыть кальянную
Алгоритм открытия кальянной выглядит следующим образом:
- Составление бизнес-плана с учетом особенностей региона, рекламной кампании, риск-менеджмента.
- Выбор формата и концепции заведения.
- Регистрация бизнеса в качестве ИП или ООО, получение документов.
- Заключение договора аренды (при необходимости).
- Заключение договоров с подрядчиками на дизайнерское оформление помещения и ремонт.
- Закупка оборудования, мебели, сырья, подбор персонала.
- Запуск рекламной кампании.
- Открытие заведения и продвижение бизнеса.
Как открыть кальянную по закону
Открыть кальянную по закону крайне сложно, поскольку курение в общественных местах запрещено. Здесь перед руководителем стоит выбор: отдать предпочтение безникотиновым смесям или оформить организацию в качестве места для курения, чтобы иметь полное право использовать никотиновые составляющие. Как правило, бизнесмены чаще идут на риск и пытаются обойти нормы законодательства.
Требования закона и возможные штрафы
При открытии кальянной следует в обязательном порядке обратить внимание на ФЗ №15 «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака». Согласно ему, запрещено курение никотиновых и табачных смесей в местах общественного пользования. Исходя из этого закона, арендуемое помещение не должно быть в собственности кафе или ресторана.
При работе кальянной можно наткнуться на штраф за использование безакцизного табака. Он дешевле, что снижает себестоимость услуг, но при проверке и обнаружении такого табака будет заведено уголовное дело или выписан штраф в размере от 40 до 50 тыс. руб. (ст. 15.12 КоАП), а в крупных размерах – от 100 до 300 тыс. руб. либо лишение свободы до 6 лет (ст.171.1 УК РФ).
При продаже алкоголя без лицензии кальянную могут оштрафовать на 1/5 выручки (но не менее 3 млн руб.) с изъятием товарных запасов и приостановить деятельность на срок от 2 до 3 месяцев (ст.14.17, п.3, КоАП).
Требования к помещению кальянной
Кальянная с продажей алкоголя должна быть удаленной от медицинских учреждений, спортивных и образовательных комплексов минимум на 100 м. Расчет расстояния ведется от крайней точки территории.
Оптимальная площадь кальянной – 150 кв. м. Заведение оборудуют отдельным входом, канализацией, вентиляцией и пожарной охраной, а также подсобными помещениями. Стены не должны быть оклеены обоями. У пожарной инспекции весьма высокие требования. Малейшее отклонение станет причиной отказа в предоставлении документации и разрешений на работу.
Помещение желательно разделить на несколько отгороженных друг от друга зон по 8-10 кв. м. Так гости не будут мешать друг другу при общении. Желательно предусмотреть 1-2 более крупные зоны для больших компаний.
Справка. Чтобы открыть кальянную в жилом доме, позаботьтесь об отдельном входе, шумоизоляции и мощной вытяжке. Если запах дыма и посетители будут мешать жильцам, они имеют полное право обратиться с жалобой в Роспотребнадзор.
Открытие кальянной: что можно и что нельзя
При открытии кальянной помните, что в местах общественного питания курение табака и никотинсодержащих смесей запрещено (несмотря на то, что некоторые заведения этот запрет упорно игнорируют). Запрещено также создавать курительные комнаты. Что делать в том случае, если кальянное заведение планируется открывать на базе ресторана, кафе или бара?
Вместо табака придется использовать:
- курительные бестабачные и безникотиновые смеси;
- сиропы;
- специальные камни.
Однако многие посетители желают употреблять именно табак, а не «вкусный дым».
Еду и напитки в курительных заведениях подавать запрещено, но посетителям можно приходить со своей едой при наличии чеков на нее. В качестве дополнительных развлекательных услуг предоставляют настольные игры, приставки.
Справка. Азартные игры на деньги также запрещены.
Кальянная с нуля или по франшизе: плюсы и минусы
Кальянную можно открыть с нуля, купить готовый бизнес или приобрести франшизу. Все эти варианты имеют как преимущества, так и недостатки.
Открытие кальянной с нуля: бизнес-план с пошаговой инструкцией
Кальянный бизнес несложен, однако перед его открытием рекомендуем ознакомиться с тенденциями, экспертными статьями, изучить рынок в регионе открытия, обратиться к финансовым консультантам. Разумеется, понадобится стартовый капитал, поскольку самостоятельное открытие бизнеса требует больших вложений, чем покупка франшизы.
Пошаговое открытие кальянной:
- Выбор формата и концепции. Зависит от стартового капитала. Небольшая кальянная комната при ресторане или кафе выйдет дешевле, чем открытие самостоятельного клуба. Атмосфера заведения зависит от вкусов владельца. Это может быть заведение в стиле лофт, хай-тек или же традиционная восточная кальянная.
- Выбор помещения. Аренда будет стоить дешевле, однако она требует дополнительных разрешающих документов от владельца. Выкуп площадей стоит дороже, но и несет за собой меньшие бюрократические затраты. Не стоит забывать и о проходимости точки.
- Документация. Регистрацию можно провести в форме ИП или ООО. Первый вариант менее затратный, а предпринимателю проще взять кредит для открытия и развития бизнеса. Такая форма подойдет для доставки кальянов или закрытого клуба. ООО требует больших финансовых вложений, появляется потребность в уставном капитале. Однако ООО имеет право на продажу алкоголя (стоимость лицензии – около 70 тыс. руб.).
- Оборудование и ремонт: мебель, аудиосистема, освещение, вытяжки, противопожарное оборудование. Особое внимание уделяется непосредственно кальянам и курительным смесям.
- Подбор персонала. Два кальянщика, уборщица и администратор – это необходимый минимум. При наличии бара требуется бармен. Обязанности управляющего хозяин бизнеса может взять на себя или создать отдельную ставку.
- Маркетинг. Без должной рекламной кампании даже самый правильно оформленный документально бизнес быстро прогорит. Стоит действовать осторожно, поскольку реклама курения в РФ запрещена. Разумнее всего запускать ее через социальные сети.
Работа по франшизе и покупка готового бизнеса: плюсы и минусы
Франшиза – вариант для новичков, поскольку она дает сразу и известный бренд, и помогает в открытии и ведении бизнеса. Франчайзи получают возможность обучения — ведение такого бизнеса значительно упрощено, но вместе с этим можно столкнуться с определенными сложностями.
Плюсы:
- франчайзи получают готовую модель успешного бизнеса;
- брендированные аксессуары, оборудование, право на использование эксклюзивных смесей;
- скидки на сырье и оборудование;
- быстрый запуск бизнеса;
- помощь экспертов в ведении кальянной.
Минусы:
- работа под чужим брендом и именем;
- обязательства в отношении интерьера, персонала, меню;
- паушальный взнос и роялти;
- обязательства по покупке сырья у определенного поставщика.
При покупке готового бизнеса есть опасность столкнуться с его нерентабельностью или получить проблемы с законом.
Сколько нужно денег, чтобы открыть кальянную
Минимальная сумма, необходимая для открытия кальянной, варьируется в пределах 1 млн руб. и зависит от региона. Первоначальные расходы – это ремонт помещения, оформление документации и покупка оборудования. Ежемесячные расходы зависят от арендной платы при наличии таковой, расходов на электричество и трат на расходные материалы.
Первоначальные вложения на открытие
Самое первое вложение – это покупка или аренда нежилого помещения (с отдельным входом по возможности). В среднем стоимость помещения в 100 кв. м при ставке 600 руб./кв. м обойдется в 60 тыс. руб. Подготовка помещения в зависимости от дизайна будет стоить около 250 тыс. руб. с учетом работы дизайнера. На мебель и оборудование потребуется выделить около 200 тыс. руб. Первоначальные траты на помещение составят 610 тыс. руб.
Стоимость регистрации ИП – около 3 тыс. руб. В качестве вида деятельности используется ОКВЭД 92.72.
Для начала работы потребуется закупка кальянов и комплектующих (не менее 15 шт.). Общая их стоимость зависит от марки и составит около 100 тыс. руб. Потребуются также плитки для углей, чайник, кулер с водой и холодильник – около 40 тыс. руб. в сумме.
При установке игровых приставок, акустической системы, проведении интернета дополнительные траты обойдутся в 100 тыс. руб.
Важно! Обязательный пункт – установка пожарной сигнализации (20 тыс. руб.) и покупка огнетушителей (10 тыс. руб.).
Расходный материал – качественный акцизный табак – обойдется не менее чем в 50 тыс. руб.
Итого: 933 тыс. руб.
Текущие расходы кальянной
Ежемесячные расходы вариабельны. Усредненный вариант выглядит следующим образом:
- аренда – 60 тыс. руб.;
- коммунальные услуги – 15 тыс. руб.;
- расходные материалы (табак, смеси для курения, комплектующие для кальянов) – 50 тыс. руб.;
- налог – 20 тыс. руб.;
- заработная плата сотрудникам – 150 тыс. руб.;
- непредвиденные расходы и рекламные кампании – 30 тыс. руб.
Итого: 325 тыс. руб.
Рентабельно ли открывать кальянную в текущих реалиях
Рентабельность кальянной зависит от посещаемости, среднего чека, дополнительных услуг и уровня ежемесячных расходов. Средний чек в кальянных начинается примерно с 700-800 руб. При привлечении 20-30 компаний посетителей выручка в день составит 14-21 тыс. руб.
Справка. Средний срок окупаемости бизнеса – около года.
На 2020 год острой проблемой стала пандемия коронавируса, из-за чего по стране закрываются заведения общественного питания, клубы, рестораны и торговые центры. В текущих реалиях открытие кальянной может стать серьезной проблемой из-за требования правительства закрывать заведения, а также падения покупательской способности населения.
Себестоимость кальяна
Забивка одного кальяна в зависимости от типа табака или табачной смеси колеблется в пределах от 60 до 200 руб. Сам кальян может стоить как 600, так и 1500 руб. – накрутка около 800-900%.
Экономические показатели кальянной
Экономические показатели напрямую зависят от количества посетителей и стоимости кальяна. Не стоит забывать о сезонности – летом посещаемость снижается, а в новогодние праздники и с февраля по апрель – увеличивается. Поэтому экономические показатели вариабельны в течение года и зависят от региона и конкуренции.
Заключение
Кальянная – перспективный бизнес, подходящий в том числе новичкам, однако он требует немалых капиталовложений и имеет подводные камни в плане соответствия нормативам законодательства. Услуга востребована у населения, особенно в небольших городах на периферии. Основные требования потребителей к хорошей кальянной – качественный табак и атмосфера. На этих составляющих лучше не экономить.
